يعد الدجاج أحد الأطباق الرئيسية والمهمة في المطبخ العربي، وتتنوع طرق تحضيره وإعداده. ومن بين الأطباق التي قد تكون صعبة في إعدادها في المنزل هو الدجاج المسحب، بسبب صعوبة تخليص اللحم من العظم.
ومن خلال السطور التالية في هذا المقال، سنستعرض بعض النصائح لتسهيل عملية تخليص الدجاج من العظام:
أولا يتم مسك الدجاجة من الظهر وتقسيمها إلى أربعة أقسام. يتم التخلص من الرقبة حيث تحتوي على العظام، ثم يتم قطع الأجنحة ويمكن استخدامها أو تركها للطهي في وقت لاحق.
ثم وبعد تقسيم الدجاجة إلى أربعة أقسام، يتم مسك كل قطعة بشكل منفصل، بدءًا من جزء الصدر. باستخدام سكين حاد، يتم إدخال طرف السكين بين اللحم والعظم، ثم قطع العظمة ببطء لتجنب تشوه الشكل.
بعد ذلك يتم مسك الجناح الذي يحتوي على ثلاثة عظام. يمكن إزالة العظام عن طريق ثني الجناح وسحب العظم بلطف. يمكن القيام بذلك دون الحاجة إلى سكين.
الآن، يتم التركيز على فخذ الدجاج الذي يحتوي على عظمة واضحة. يمكن ثني الفخذ وقطع العظمة بشكل عمودي باستخدام سكين حاد، مع الاهتمام بعدم تشويه شكل الدجاج أثناء العملية.
