لا شك أن الكبة المقلية تعتبر من المقبلات الحاضرة في السفرة العربية غالبا. ولكن العديد منا لا يمتلك ماكينة لتجهيز عجينة الكبة.
وسنقوم الآن بتقديم طريقة عمل الكبة بدون استخدام الماكينة المخصصة بأسهل الطرق المضمونة والمجربة.
أولا: العجينة:
كوب برغل ( ناعم )
كوب ونصف الكوب ماء مغلي
كوب طحين
نصف كوب زيت نباتي
نصف ملعقة بودره بصل
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كمون
رشه كاري
ثانيا: الحشو:
أوقية لحم مفروم
بصلة مقطعة ناعم
ملعقة زيت نباتي
ملح وبهارات حسب الرغبة
ملعقة سماق.
ثالثا: للقلي:
زيت غزير حسب الحاجة
رابعا: الطريقة:
العجينة:
1ـ نضيف الماء المغلي للبرغل ونغطيه ونتركه لمدة ساعه كاملة بعد الساعة نضيف الطحين والتوابل ونعجنها باليد ثم نضيف الزيت ونستمر بالعجن حتى تتجانس تماما
2ـ ثم نغطيها بالنايلون ونتركها بالثلاجة حتى تبرد تماماً.
الحشو:
نقوم بقلي البصل بالزيت قليلاً ثم نضيف اللحم المفروم والملح والبهارات ونقلبها جيداً.
ثم نقفل الطنجرة ونتركها تنضج على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
بعد إطفاء النار نضيف السماق حسب الرغبة ثم تكون جاهزة للاستخدام.
التطبيق:
نقوم بتقطيع عجينة الكبة إلى كرات صغيرة ونحفرها من الوسط بالأصبع ونحشوها بملعقة من حشوة اللحم المجهزة مسبقاً وباردة .
ثم نقفل كرات الكبة مع ترتيب شكلها كما شكل الكبة المعروفة ونرصها في صينية ونغطيها حتى لا تجف.
القلي:
نجهز طنجرة فيها زيت غزير ومحمى مسبقاً ونقلي حبات الكبة فيها على نار هادئة حتى يشقر لونها.
نستخرج حبات الكبة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد فيها ونضع فوجاً آخراً من الكبة في الزيت وهكذا حتى انتهاء الكمية.
ممكن تفريز حبات الكبة قبل قليها واستخدامها في أي وقت مباشرة من الفريزر إلى الزيت الساخن مسبقاً على نار هادئة.
